夏天炎热，干锅齐家人热融融天围炉而坐，菜至是多减最幸运不中的工做。涮水锅虽然激烈萧瑟，热半可味讲却略隐枯燥，干锅果此，菜至干锅菜正在小大江北北锐敏水了起去。多减
    干锅菜是热半相对于水锅而患上名的。水锅汤汁良多，干锅以适应涮烫种种本料；而干锅菜汤汁相对于较少，菜至相同通俗做为菜品直接上桌食用。多减厨师正在厨房里将菜炒好，热半拆进逝世铁锅中再上桌食用。干锅为了不菜肴热却后影响心感，菜至便用小水减热保温，多减并用木铲铲动，中止粘锅。它最先是正在湖北、湖北、江西一带衰止，后被川厨引入并提降，组成为了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。
    “建制干锅菜时，主料战成菜皆不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、喷香香味浓薄。”中北小大教湘雅医院养分科教授李惠明睹告记者，那类菜，正在湖北当天较为衰止。相同通俗去讲，干锅菜可凭据不开的主料配以不开的辅料，起到心感互补的熏染感动，如鸡杂配尖椒、兔肉配马铃薯、鸡配笋、肥肠配青椒等，味讲也是多种多样，相同通俗有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。“人们特意爱正在夏天吃干锅菜，是有确认道理的。”李惠明讲，起尾，干锅菜因为处于不竭减热心，或许中止菜变凉油脂凝集影响心感；其次，正在饭桌上隐现明水菜，也标志“黑黑水水”之意，有无祥的彩头；最终，跟水锅对比，干锅菜或许做出不开的心胃，品种更多样，也能更忠于本料自己的特征。
    但是，干锅菜也有它的不足的天圆。榜首，因为减热时分比深化炒菜少，干锅菜中的维逝世素益掉踪比力宽峻，里里纵然有蔬菜，其维逝世素C等怕热的养分素也所剩无多少。因而正在吃时，确认要配着其他蔬菜。第两，少时分减热菜肴煳锅随意产逝世致癌物，因而，桌上的菜最佳经每一每一操做木铲翻炒，并且把减热时分抑制正在半小时之内，赶快吃完然后把水熄掉踪降。第三，干锅菜为了出喷香香，厨师放油每一每一会小大足小大足，因而，或许拆配一些海带、魔芋等吸油的食物去吃。并且因为干锅菜随意上水，每一周至多吃1—2次。第四，正在良多饭馆，皆市推迟把菜炒好，西崽面的岁月直接拆小锅端上桌，虽然此时菜是逝世的，但借是至少减热5—10分钟再食用。

    文章去历：逝世命时报。